El mundo del reves

Quiero comentarles algo muy curioso que pasa entre 2 mundos, 2 realidades, pero dentro del mundo de la cocina televisada y a la vez dentro de la web.

España con Hogar Util, donde participan cocineros como Karlos Arguiñano, Bruno Oteiza, Eva Arguiñano, Juan Mari Arzak, Enrique Fleischmann, etc.
Y el Canal Cocina

Argentina con El Gourmet.com, donde se pueden seguir a talentosos y grandes cocineros como Narda Lepes, Sumito Estevez, Dori Irigoyen, Paulina Abascal, etc

En la parte que le toca a España, estos grandes cocineros puede uno seguirlos a través de canales como Tele 5, La sexta, en señal abierta) o el Canal Cocina (en T.V. de paga).

Y además por la web, en Hogar Util/cocina, donde no sólo puede leer uno las recetas, consejos etc, sino que ahora también la puedes ver la receta, en un vídeo que incluso te puedes llevar el ordenador (portátil, compu) a la cocina y seguirla paso a paso.

En lo que respecta al Canal Cocina esta dentro de la programación de televisión de paga, pero en su web si se puede leer las recetas enteras o bien ver la vídeo receta, sin coste alguno.

Y en Argentina, el canal del gourmet .com es sólo en televisión de paga, y en la web, en el portal de: elgourmet.com, empezaron por poder compartir las recetas, sin problema alguno, luego cambiaron que a uno podía ver sólo los ingredientes pero no la manera de hacerse, o el paso a paso, y ahora cambiaron a que uno pueda leer completa la receta, incluido el paso a paso, pero para verla en formato vídeo receta en la web hay que pagar.

Y me llama la atención por que en España, no sólo enseñan platos tradicionales de la comida española, sino van innovando con nuevas técnicas, propuestas, e incursionando en otras cocinas, o fusiones, para que, pues para que todos podamos comer mejor, más sano, con más opciones.

En cambio en Argentina, lo hacen para los exclusivos, para los pocos que pueden permitirse el pagar el cable, pagar la revista, o pagar por el vídeo de la web, pero donde la realidad Argentina, dista mucho de la de otros países, donde además la gente como mucha carne y no come pescado, les cuesta les da hasta cosa comerlo. Y lo digo por que conozco a esta clase de gente, que te ven comer algo diferente y se asombran como si estuviera viendo llegar a el hombre a la luna, o te miran con cara de que es eso, y no pueden creer que de verdad eso que te metiste a la boca sea rico como dices.

Pudiendo enseñarle a la gente a comer mejor, más sano y variado o economizando por que la realidad Argentina no es igual para todos.

En cambio por ej, gran Karlos Arguiñano se ocupa y se preocupa por enseñar, en televisión abierta, como aprovecharlo todo, como inclusive en momentos de crisis no dejar de comer sano y barato, con la cuchara como él dice.

Que mundo al revés tenemos, no?

Empanadas de Salmón

Hoy comparto con ustedes unas empanadas de salmón que hice inspiradas en unas de Karlos Arguiñano (que para ver la receta original sigan el link del titulo de esta entrada)

Me gustaron por que se veían fáciles de hacer, y lo llamativo de su forma triangular.

De sabor no que dan mal, pero a mi gusto algo suaves, quizas demasiado delicadas.
Y pensaba en como resaltarles el sabor sin que pierda ese toque dulce del salmón, y por supuesto que tampoco ocupe el lugar principal del sabor; y pudiera ser una salsa de vino para acompañarlas, o algo de mostaza dulce en el interior o un poquito de krein, tampoco les iría mal, pero apenas un toque.

Yo optaré por la mostaza dulce, que creo que será la mejor opción.

Si las hacen no dejen de contarnos que tal, ok?

Resumen HEMC # 34

Quedo listo el Resumen de Resumen HEMC # 34 "Cocina de medio oriente y magreb". Son 118 recetas y todas y cada una se ven muy buenas y especiales. Me alegra mucho haber participado :)

Gracias por hacer este evento y que vengan muchos más :)

Felicidades Narda Lepes

El año pasado cuando fuimos a Buenos Aires, creo que al segundo día, lo primero que hicimos fue ir a comprar el libro de Narda Lepes, titulado "Comer y pasarla bien".

A ella, la venimos siguiendo por el canal Gourmet, tanto en sus programas de cocina (que tiene muy buenas recetas y que son fáciles de preparar y la manera en que las trasmite las hace más fáciles como muy apetecibles.

Y sus programas de viajes, que son bellisimos también, que sabe trasmitir la esencia del país que visita y de sus costumbres y sobre todo su cocina. Que de paso aprovecho y lanzo una petición, que ojala los sacaran en DVD, será genial!!

Pues bien, desde que lo tenemos la verdad que no paramos de usarlo para preparar ricas comidas, como la del post anterior, o como la del Sufflé de Dátiles que es espectacular, etc

Y hoy leyendo las noticias http://www.clarin.com/diario/2009/07/03/sociedad/s-01951526.htm me enteré que GANÓ EL GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD en la terna "Mejor libro de cocina basado en un programa de TV"

Así que desde este blog, con todo el cariño la más sincera en hora buena para Narda :) y que vengan muchos libros y muchos premios más

Ensalada del Atlas

Soy asidua a visitar el blog de http://hechoencocina.blogspot.com/, que tiene este mes la hermosa tarea de hospedar todas aquellas recetas que participen el "la cocina del medio Oriente y el Magreb". Así que me animo a participar con una ensalada al estilo del Atlas, es muy fresca, fácil de preparar y tiene el sabor y el aroma Marruecos. Espero que les guste.

Ingredientes:

• 1 manojo de tomillo (de preferencia fresco)
• 500gr de pepinos
• 100gr de azúcar
• 1 Cucharada sopera de gua de azahar.

Procedimiento

Pelar los pepinos, luego con el pelador, hacer tiritas del pepino, (también se puede usar un rallador, quedará más fino)

En la ensaladera mezclar el tomillo fresco, el azúcar y el agua de azahar

Y por último poner el pepino en la ensaladera revolviendole para que se penetre del agúa de azahar, el azúcar y el tomillo.

Verán que al estarle preparando el olor los trasladará inmediatamente a Marruecos.

Roll de queso brie, higos, menta, almendra y jamón.

Esta es una receta muy fácil y deliciosa. Es de Narda Lepes, que es una cocinera Argentina muy buena. Y el año pasado saco un libro llamado "Comer y pasarla bien" Creo que lo primero que hicimos cuando fuimos a Buenos Aires el año pasado fue ir a comprarlo. jeje

Realmente se los recomiendo si tienen la oportunidad de comprarlo. Ya hemos echo otras recetas del libro, como el Tonkatsu, que ahora es de nuestros platos preferidos, etc. Y no hemos dejado de consultar para seguir haciendo cosas deliciosas.

Bien, antes de comenzar con la receta, les cuento que este plato puede ser una buena entrada, en raciones más finitas, o una buena rebanada y una rica ensalada y tenemos lista la comida.

De la receta, salen 2 bollos, como para hacer 2 panes, Yo congele uno de ellos para otra ocasión.

Y el relleno, creo que puede ser bastante flexible, a gusto. Yo le varié un poco a la receta original.

Masa:

50g de levadura

1 cdta de azúcar

1 cdta de harina

y un poco de agua tibia.

Disolver estos ingredientes y dejar 10 min a que espume.

Colocar en donde vayamos a amasar:

1 kg de harina

20 g de sal

Agregar un poco de agua (en total de 500 a 700 cm3.

100 cm3 de aceite de oliva y

el fermento de la levadura.

Amasar durante 10 min, súper bien amasado, y trabada la masa. Y dejar reposar durante 1 hr

Volver a trabajar la masa, espolvoreando con un poco de harina, y una vez que se trabajo bien la masa por segunda vez, formar los bollos y dejar reposar nuevamente.

Y para el rollo, con 1/2 bollo, formar un rectángulo, y poner 2 cucharadas de mostaza y extenderlos por toda la masa, Yo le puse menta, picada finamente, si se tiene otra hierba o se quiere otra combinación aquí es el momento.

Poner los demás ingredientes (queso brie, higos, almendra tostada y troceada, y jamón).

Cerrar cuidadosamente y firmemente la masa haciendo el rollo, cuidando que no se salga nada.

Colocarlo en la asadera para el horno y dejar reposar 30-40 min.

Pasado este tiempo pintar con agua y espolvorear le un poco de azúcar, y llevar al horno por 35 o 40 min a 180º.

Cuando salga del horno dejar reposar por lo menos 5 min antes de cortarlo.

Y a disfrutar!!!!!!!!!

El pure

Hace un par de post, les comentamos de la receta de Karlos Arguiñano, que preparó un puré con murucuyá. Y no pudimos resistir para prepararlo, y aquí les dejo el resultado.

Realmente exquisito, se los recomiendo para acompañar unas costillitas, o un buen corte, por que es muy refrescante. Nosotros lo comimos con unas costillitas.

Cocer huevos ahorrando

Es un cocedor de huevos, eléctrico, y lo útil y novedoso es que los cuece al vapor utilizando muy poca agua. Tan sólo hay que hacerle un pequeño agujero al huevo con el punzón que trae el vaso medidor del cocedor, y poner la cantidad de agua, que dependerá de la cantidad y de la cómo los queremos cocidos, que también esta indicado en el vaso.

Una vez que están listos, hace un pitido indicándonos que esta listo.

Se ahorra no mucho en luz y agua.

Maracuya y Pure

El lunes pasado vi nuevamente a Karlos Arguiñano y quede sorprendida con la receta que dio, puntualmente en el tema del puré y el maracuya. Nunca imagine que pudieran combinar, pero se veía de lujo. Así que a probar se ha dicho.

Croquetas de Garbanzo

Ayer vi el programa de Karlos Arguiñano, (que me encanta verle, siempre aprendo algo nuevo), y me fasinaron estas croquetas, que espero hacer este fin de semana.

Les dejo con el vínculo donde pueden ver la receta completa. http://www.hogarutil.com/Cocina/Programas+de+Televisi%C3%B3n/K.+Argui%C3%B1ano+en+tu+cocina/Buscador+de+recetas/Croquetas+de+garbanzo

Me parecen muy buenas como acompañamiento o como entrada.

Cuando las preparemos prometemos fotos :)

Costillas

El domingo pasado vinieron a comer unos amigos, y pues hicimos una comida fácil y muy sabrosa,Costillitas al achiote, sí casi como la PolloPibil.

Hicimos el mismo procedimiento de marinación con el achiote, jugo de naranja, vinagre y unas hojitas de laurel. En esa preparación pusimos un día antes las costillas, y las dejamos reposar toda la noche.

Al otro día las metimos a un horno suave, durante 2 horitas aproximadamente y el achiote que utilizamos para la marinación lo pusimos a reducir con una chucharadita de harina de maíz previamente disulta.

Y quedaron fabulosas. De guarnición un cous cous, muy sabroso.

Hasta la proxima receta :)

Una reseña del Arzak

Viendo el otro día blogs de cocina, me encontre con este que da una reseña, y tiene muy buenas fotos sobre el ARZAK, muy interesante la propuesta que hacen en su menu.

Checalo: http://www.nosaladasameal.com/2009/05/arzak-spain.html

Tamarindo y Platano II

Les cuento que ayer hice la salsa de Tamarindo y Platano que les hable en la entrada anterior.

Utilice los ingredientes que les mencione, pero un poco menos de azúcar, más que nada, por que el tamarindo que tenía era dulce y no acido, que es como más me gusta. Y yo le agregé un poco de chile piquin, para darle ese sabor agridulce y picoso. como una cucharadita y media

Quedo muy buena, ayer al terminarla se sentía al final el sabor a ajo, con lo cual, pense la próxima menos ajo. Pero hoy, ya reposadita el sabor era el del platano y tamarindo.

La verdad que fue fácil, y combina bien con carnes blancas, o como dip en una entrada.

Espero que se animen.

Un agradecimiento en especial a mi Mamy, Silvia M. por los 2 regalitos que nos hizo, el repasador de cocina, que lo utilice como alfombra para la foto, y la salsera estilo molcajete, que además tiene tapa, y esta muy práctico. Gracias!!! Te queremos mucho.

Tamarindo y platano

Ayer fuimos a comer a un restaurante Indio, en Madrid "Indian Spice", que esta en la calle: Manuel Fernández y Gonzalez

Y probamos esta deliciosa salsa de Tamarindo con Plátano, la sirven como aperitivo, es deliciosa. Nos la acabamos por que se lo poníamos a todo.

Se sentía muy suave el plátano; estaba en cuadritos muy pequeñitos y apenas se notaban dentro de la salsa, el tamarindo tenía un dejo de picante pero sin estar picante.

Buscando buscando en Internet, sólo encontré esta receta, que vamos a probar si sabe igual.

No dice la manera de hacer, pero como era de consistencia como una mermelada vamos a ver que nos sale. Y por supuesto si queda sabrosa se los contare.

SALSA DE TAMARINDO CON PLÁTANO

• 250 g de pulpa de tamarindo


• 2 plátano


• 500 g azúcar


• 600 ml agua


• 25 g jengibre


• 2 ajo


• 2 clavos


• 1 ramita de canela


• 1 cucharadita de sal

¡Hay merengues, merengues!

Es el grito tipico de los señores que pasan por muchas de las calles de las distintas ciudades en México. Esta tradición va a menos ya que los dulces típicos los venden dentro de tiendas comerciales como Liverpool, o algunos mercados.

Estos merengues no sólo son distintos por su color, sino por su sabor, ya que estan echos a base de Pulque, octli, en náhuatl, bebida que se extrae del Maguey

Hay un libro, que espero conseguirlo, que se llama "Somos hijos del maguey" de Corina Salazar, que contiene a parte de la historia del maguey en la cultura y la cocina mexicana, y también recetas. Ya les contaré cuando lo consiga que tal.

No dejen de comerse uno, si un día van a México.

Aquí tengo una receta de estos merengues, espero que los hagan y nos cuenten que tal. El pulque se puede conseguir en lata.

Merengues con pulque

Ingredientes:

• 4 claras de huevo
• 2 tazas de azúcar (500 g)
• ¼ de cucharada cafetera de sal
• 2 cucharadas soperas de pulque
• 2 o 3 gotas de pintura vegetal del color de su preferencia
• jugo de medio limón
• 1 taza de azúcar glass (250 g)

Procedimiento:

Bata ligeramente con un tenedor las claras el jugo de limón y la sal, y deje reposar durante 10 minutos.

Después, con ayuda de la batidora y a velocidad baja, bata esta mezcla.

Cuando empiece a espumar, aumente la velocidad de la batidora para lograr el punto de turrón; Sin dejar de batir, añada, poco a poco, las 2 tazas de azúcar, baje la velocidad de la batidora al mínimo e integre las gotas de pintura vegetal.

Después, agregue, poco a poco, el azúcar glass, el pulque y envuelva con la pasta aún con la batidora encendida.

Saque la pasta con ayuda de una cuchara e introdúzcala en la duya. Si no cuenta con una manga pastelera

En una placa de horno con un tapete de silicon, forme los merengues al gusto, hornee a fuego bajo (100 °C), colocando la placa de horno en el nivel superior.

Hasta que la superficie del merengue esté dura (aproximadamente 60 minutos).

Es importante dejar la puerta entre abierta para permitir que el vapor salga, ya que se trata de que los merengues sequen. Para finalizar, retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Cacahuates en vinagre

Hemos regresado a este blog también, no crean que lo tenemos abandonado ni nada por el estilo, todo lo contrario.

Hace unos días volvi de México, y como se podrán imaginar me traje de todo un poquito, pero siempre faltan maletas para traer más cosas, no?

Y estando allá pude disfrutar de los ricos "Cacahuates en Vinagre" que tanto me gustan. Cacahuate, que es una palabra Náhuatl, por eso en distintos lugares tiene otros nombres como Maní o Cacahuete.

Son típicos del estado de Guanajuato, más concretamente de Cortazar, Guanajuato.

Estos se comen de la siguiente manera: Se chupa todo el cacahuate, sí con todo y cascara, para extraerle el sabor, y luego se abren y se come el cacahuate; que no esta crocante sino aguado, y con sabor a vinagre, super delicioso.

Al abrir la lata se encuentra uno además chiles y cebollas, que son necesarios para darles el sabor, pero no por eso los cacahuates pican.

Es muy típico de botana (snak, aperitivo), pero no en todo México, sino más bien en la zona centro del país. Así que si un día pasan por Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosi, o Michoacan seguro los encuentran.

Como verán es barato, pues la lata costo 14 pesos mexicanos, y rinde mucho.